Levadura seca instantánea x 500 g

Levadura Seca Instantánea: Usos en la gastronomía peruana

La levadura es un microorganismo utilizado ampliamente en la elaboración de pan y otros productos horneados.Descompone azúcares e hidratos de carbono, brindando beneficios probióticos al ser consumida. Hay diferentes tipos, como la natural, fresca, seca y química.

Su uso en la gastronomía peruana es importante y se busca obtener sabores y texturas únicas en los alimentos horneados.

Propiedades y Beneficios de la Levadura

• Leudante Natural: Es un agente leudante natural que produce dióxido de carbono durante la fermentación, lo que ayuda a que la masa aumente de volumen y adquiera una textura esponjosa.
• Fuente de Nutrientes: Contiene una variedad de nutrientes beneficiosos, incluyendo proteínas, vitaminas del complejo B (como la tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico), minerales (como el zinc, hierro y magnesio) y aminoácidos esenciales.
• Promueve la Digestión: Contiene enzimas que pueden ayudar a descomponer los carbohidratos en la masa durante el proceso de fermentación, lo que facilita su digestión y absorción por parte del organismo.
• Ayuda a la Absorción de Nutrientes: Durante el proceso de fermentación, produce ácido fítico, que puede ayudar a descomponer los fitatos en los granos y las semillas, lo que mejora la absorción de minerales como el hierro, zinc y calcio en el cuerpo.
• Regula el Azúcar en Sangre: Algunas investigaciones sugieren que ciertas cepas pueden tener efectos beneficiosos en la regulación del azúcar en sangre, lo que puede ser beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina.
• Promueve la Salud Intestinal: Contiene probióticos naturales que pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino, lo que puede mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico.

Valor Nutricional de la Levadura Seca

Por supuesto, aquí tienes el valor nutricional aproximado de la levadura instantánea por cada 100 gramos:

Información Nutricional de la Levadura Seca

• Energía: Aproximadamente 314 kcal
• Proteínas: Aproximadamente 48 g
• Grasas: Aproximadamente 4 g
  • Grasas saturadas: Aproximadamente 0.7 g
• Carbohidratos: Aproximadamente 40 g
  • Azúcares: Aproximadamente 10 g
• Fibra dietética: Aproximadamente 24 g
• Sodio: Aproximadamente 30 mg
• Vitaminas del complejo B:
  • Tiamina (Vitamina B1): Aproximadamente 4 mg
  • Riboflavina (Vitamina B2): Aproximadamente 1.5 mg
  • Niacina (Vitamina B3): Aproximadamente 30 mg
  • Ácido fólico (Vitamina B9): Aproximadamente 100 mcg
• Minerales:
  • Hierro: Aproximadamente 7 mg
  • Zinc: Aproximadamente 2 mg
  • Calcio: Aproximadamente 70 mg
  • Magnesio: Aproximadamente 140 mg
  • Potasio: Aproximadamente 800 mg

Recuerda que estos valores son aproximados y pueden variar dependiendo del tipo de levadura y el método de procesamiento.

¿Qué es y para qué sirve?

La levadura instantánea es un microorganismo ampliamente utilizado en la gastronomía peruana debido a su capacidad de descomponer azúcares e hidratos de carbono mediante la fermentación.

Esta característica le confiere un papel fundamental en la elaboración de pan y otros productos horneados.

Descomposición de azúcares e hidratos de carbono

Posee la capacidad de descomponer azúcares y hidratos de carbono presentes en los alimentos, transformándolos en dióxido de carbono y alcohol, a través del proceso de fermentación.

Esta acción es esencial en la creación del volumen y textura característicos del pan, así como en la formación de burbujas en productos esponjosos como pasteles y masas.

Importancia en la elaboración de pan y otros productos horneados

En la tradición gastronómica peruana, es un ingrediente clave en la elaboración de panes artesanales.

Su capacidad para fermentar la masa permite obtener productos esponjosos y de textura ligera, aportando un sabor característico y agradable al paladar.

Además, es fundamental en la elaboración de otros productos horneados como galletas, bizcochos y bollería en general, brindándoles su característica esponjosidad y volumen.

Probióticos del consumo de levadura seca

Su implementación no solo aporta sus cualidades culinarias, sino que también puede brindar beneficios probióticos.

Estos microorganismos beneficiosos promueven el equilibrio de la flora intestinal, fortaleciendo el sistema inmunológico y mejorando el proceso digestivo.

De esta manera, el consumo de productos elaborados con levadura seca instantánea puede contribuir a una dieta más saludable y equilibrada.

Tipos de levaduras:

Natural

La levadura natural es ampliamente utilizada en la elaboración de pan artesanal en Perú. Su proceso de fermentación lenta y natural le otorga al pan un sabor y una textura características.

Para obtenerla, se pueden utilizar diversos ingredientes como harina, agua y tiempo de reposo adecuado. Este tipo requiere cuidado y paciencia para su preparación, pero el resultado vale la pena.

Fresca o prensada

La levadura fresca, se utiliza en muchas recetas de panadería y repostería en Perú. Se presenta en forma de bloque o pastilla y generalmente se diluye en agua antes de su uso.

Su textura blanda y húmeda facilita su mezcla y activación. La levadura fresca es preferida por muchos panaderos debido a su capacidad para producir pan con un sabor y aroma distintivos.

Química

También conocida como polvo para hornear, es un agente emulsionante que se utiliza en la preparación de productos horneados en Perú. A diferencia de las naturales y frescas, no requiere proceso de fermentación.

Funciona mediante una reacción química que libera dióxido de carbono cuando se combina con ingredientes ácidos, lo que permite que los productos horneados se eleven y obtengan una textura esponjosa.

Es especialmente útil en la preparación de pasteles, muffins y otros postres con la única diferencia de que su forma de elevar la masa es diferente y no produce el olor y sabores característicos de los horneados con levadura.

Categoría: Polvos y Harinas

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