Grano de Cacao X 1 Kg

Un delicioso y nutritivo alimento con propiedades antioxidantes. Rico en minerales y vitaminas, es una fuente natural de energía. Su sabor dulce y cálido agrega un toque único a cualquier plato. Disfruta de sus beneficios saludables y sabores únicos.

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4 valoraciones en Grano de Cacao X 1 Kg

  1. Campo Grande Perú

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 Luis Cárdenas,
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Propiedades y Beneficios del Grano de Cacao

  • Alto Contenido de Antioxidantes: Los granos de cacao son ricos en antioxidantes, especialmente flavonoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y protegen las células contra el daño causado por los radicales libres. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas.
  • Promueve la Salud del Corazón: Los antioxidantes presentes en los granos de cacao pueden ayudar a reducir la presión arterial, mejorar la circulación sanguínea y reducir el riesgo de coágulos sanguíneos, lo que promueve la salud cardiovascular y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
  • Efectos Positivos en el Estado de Ánimo: El cacao contiene compuestos como la teobromina y la feniletilamina, que pueden estimular la liberación de endorfinas y serotonina en el cerebro, lo que mejora el estado de ánimo y promueve una sensación de bienestar y felicidad.
  • Propiedades Antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que los compuestos presentes en el cacao pueden tener propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo y a aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis.
  • Apoyo a la Salud Cerebral: Los flavonoides presentes en el cacao pueden mejorar la función cerebral al aumentar el flujo sanguíneo al cerebro y estimular la neurogénesis, el proceso de formación de nuevas células cerebrales. Esto puede ayudar a mejorar la memoria, la concentración y la función cognitiva en general.
  • Fuente de Nutrientes: Los granos de cacao son una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluyendo hierro, magnesio, cobre, manganeso, fósforo y zinc, que son importantes para el funcionamiento adecuado del cuerpo y el mantenimiento de la salud en general.

Valor Nutricional del Grano de Cacao

Aquí tienes el valor nutricional aproximado del grano de cacao por cada 100 gramos:

Información Nutricional del Grano de cacao

  • Energía: 600 kcal
  • Proteínas: 12 g
  • Grasas: 47 g
    • Grasas saturadas: 29 g
    • Grasas monoinsaturadas: 13 g
    • Grasas poliinsaturadas: 2.5 g
  • Carbohidratos: 31 g
    • Fibra dietética: 28 g
    • Azúcares: 1 g
  • Vitaminas:
    • Vitamina B1 (Tiamina): 0.1 mg
    • Vitamina B2 (Riboflavina): 0.2 mg
    • Vitamina B3 (Niacina): 1 mg
    • Vitamina B5 (Ácido pantoténico): 0.3 mg
    • Vitamina B6: 0.1 mg
    • Vitamina B9 (Ácido fólico): 20 mcg
    • Vitamina E: 3 mg
  • Minerales:
    • Calcio: 128 mg
    • Hierro: 13.9 mg
    • Magnesio: 499 mg
    • Fósforo: 376 mg
    • Potasio: 712 mg
    • Sodio: 21 mg
    • Zinc: 3.3 mg
    • Cobre: 1.8 mg
    • Manganeso: 3.8 mg

La información nutricional y los beneficios para la salud del grano de cacao son aproximados y pueden variar según la variedad y el proceso de producción.

Grano de cacao: todo lo que necesitas saber sobre su producción y uso

El grano de cacao es un ingrediente básico en la elaboración del chocolate y otros productos alimenticios y bebidas. Además, es un producto con una gran importancia económica en muchos países del mundo.

En este artículo se abordarán diferentes aspectos, desde su historia y origen, el proceso de producción, el comercio, la elaboración del chocolate y otros productos derivados, y el mercado del cacao en la actualidad. Una mirada a fondo sobre el grano de cacao y todo lo que lo rodea.

Catalogo de Alimentos

 

 

Historia y origen del cacao

El cacao es un fruto originario de América del Sur que ha sido utilizado desde tiempos ancestrales por las culturas precolombinas de la región. Históricamente el cacao era considerado una moneda de cambio en las sociedades prehispánicas, y se consumía en forma de bebida, en rituales religiosos y de sanación.

El cacao y su uso ancestral

Los olmecas fueron los primeros en cultivar el grano de cacao en México, alrededor del siglo IX a.C. Además de usarlo como moneda, también lo empleaban en ceremonias religiosas y en rituales funerarios. Más tarde, los mayas lo incorporaron en sus prácticas religiosas, y lo consumían en forma de bebida con especias y miel.

Los aztecas, por su parte, consideraban al cacao una bebida sagrada que les otorgaba fuerza y energía. Incluso tenían una diosa del cacao, llamada Xocóatl.

El descubrimiento del cacao por occidente

El cacao fue descubierto por los europeos en 1502, en su segundo viaje a América, por Cristóbal Colón. Fue Hernán Cortés quien introdujo el cacao en España y luego en otros países europeos.

La bebida de chocolate que consumían los nativos americanos fue adaptada por los europeos, quienes la endulzaron y añadieron leche y otras especias para crear el chocolate que conocemos hoy en día.

Cacao en la actualidad

Actualmente, el cacao es una importante materia prima para la industria alimenticia, particularmente para la elaboración de chocolate y otros productos derivados. Además, el cacao es un cultivo comercial importante en América del Sur, África y Asia.

Sin embargo, la producción de cacao en algunos países se enfrenta a problemas como la competencia de otros cultivos más rentables y el cambio climático. Por eso, es importante tomar medidas para garantizar la sostenibilidad de la producción y el comercio del cacao.

Producción y comercio del cacao

Cultivo del cacao

El cultivo del cacao representa una importante fuente de ingresos económicos para muchos países del mundo, especialmente en América del Sur y Central. Existen diferentes variedades de cacao que se cultivan, entre las más comunes se encuentran el Forastero, Criollo y Trinitario.

Los árboles de cacao crecen en climas cálidos y húmedos, preferiblemente en zonas sombreadas y protegidas del viento. Los lugares secos no son adecuados para el crecimiento del cacao debido a que requieren un ambiente con una alta humedad relativa.

Los países productores de cacao más destacados son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Ecuador, aunque existen muchos otros países que también cultivan cacao y tienen una producción importante.

Variedades de cacao

Como se ha mencionado anteriormente, existen diferentes variedades de cacao, entre las más destacadas se encuentran el Forastero, que es una variedad resistente y productiva, el Criollo que tiene un aroma y sabor más suave y el Trinitario, considerado una mezcla entre las dos variedades anteriores.

Cada una de estas variedades tiene características específicas en cuanto a aroma, sabor y textura del grano de cacao que producen.

Países productores de cacao

Los países productores de cacao abarcan una gran parte del mundo, aunque la producción se concentra en algunos de ellos. Costa de Marfil y Ghana son los mayores productores de cacao a nivel mundial, seguidos por Indonesia, Nigeria y Ecuador.

Otros países productores importantes de cacao son Brasil, Camerún y Perú, por mencionar algunos.

Proceso de cosecha y poscosecha del cacao

El proceso de cosecha del grano de cacao comienza con la recolección del fruto del cacao, que es una vaina de color oscuro que crece directamente en el tronco o las ramas del árbol.

Una vez recolectadas, las vainas son cortadas para extraer las semillas del cacao, el grano de cacao que se utilizan en la elaboración de chocolate y otros productos derivados.

Fermentación del grano de cacao

Después de la recolección, el grano de cacao se somete a un proceso de fermentación que puede durar de 2 a 7 días, dependiendo de las condiciones ambientales y el método de fermentación utilizado. Durante este proceso, se generan cambios bioquímicos que afectan al sabor y aroma del cacao.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, el grano de cacao se lava y seca para detener la fermentación.

Secado del grano de cacao

El secado del grano de cacao es un paso esencial en su procesamiento, ya que permite conservarlo adecuadamente para su posterior comercialización y uso en la elaboración de alimentos y bebidas.

El proceso de secado puede llevarse a cabo de diferentes formas, ya sea mediante secado al sol o en máquinas secadoras. Es importante que los granos se sequen correctamente para evitar su deterioro y la aparición de moho u hongos.

Selección y venta de cacao seco

Una vez que el grano de cacao han sido secados, se someten a un proceso de selección y clasificación para asegurar su calidad y pureza.

Los granos seleccionados se venden en diferentes presentaciones, desde el grano de cacao entero hasta nibs de cacao, que son pequeños fragmentos de grano de cacao, o en diferentes formatos como polvo de cacao y manteca de cacao.

El cacao seco es un producto con una gran demanda en la industria alimentaria y es utilizado en la elaboración de una amplia variedad de productos, desde chocolates y dulces hasta bebidas y alimentos saludables.

Elaboración del chocolate y otros productos derivados

Pasta de cacao y manteca de cacao

La pasta de cacao se obtiene de la mezcla de la manteca de cacao y el polvo de cacao. Al separar la manteca de cacao del polvo, se obtiene la manteca de cacao, usada para la elaboración del chocolate y otros productos de repostería.

Elaboración del chocolate

El chocolate es uno de los productos derivados más populares del cacao. El proceso de elaboración del chocolate suele componerse de los siguientes pasos:

Tueste del grano de cacao

Los granos de cacao se tuestan para potenciar su sabor y aroma.

Molienda del grano de cacao

Los granos de cacao tostados se muelen para obtener el licor de cacao.

Tamizado del licor de cacao

El licor de cacao se tamiza para eliminar los residuos sólidos y obtener una textura más fina.

Mezclado del licor de cacao y la manteca de cacao

Se mezcla el licor de cacao con la manteca de cacao para obtener una pasta de cacao homogénea.

Conchado del chocolate

En este proceso se remueve y oxigena la pasta de cacao para obtener una textura fina y suave.

Templado del chocolate

El chocolate se somete a un proceso de enfriamiento y calentamiento repetido para obtener una textura y brillo óptimos.

Otros productos derivados del cacao

Además del chocolate, existen otros productos derivados del cacao, como galletas y dulces que contienen masa de cacao, y bebidas de chocolate que se elaboran a partir de polvos de cacao. Estos productos combinan el sabor distintivo del cacao con otros ingredientes y son muy populares en todo el mundo.

Categoría: Cacao y Derivados