Harina de Tocosh X 1 Kg

Una preparación ancestral de la papa, es el ingrediente principal de esta harina de tocosh. Valorado por su proceso de fermentación natural, que lo convierte en un alimento probiótico lleno de beneficios para la salud digestiva.

SKU: PHATOC/0001K

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 Luis Cárdenas,
Luis Cárdenas,@LuisCardenas
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Harina de Tocosh: Un Tesoro Gastronómico Andino

La harina de tocosh es un ingrediente culinario que guarda una rica tradición en la gastronomía de los Andes. Este producto, derivado de una fermentación natural de la papa, ofrece un sabor y una versatilidad excepcionales en la cocina.

El Tesoro de los Andes: Harina de Tocosh

Es un tesoro culinario que proviene de una antigua técnica de fermentación de la papa, practicada por las comunidades andinas desde tiempos ancestrales. Su sabor distintivo y su rica herencia cultural la convierten en un ingrediente único en el mundo de la gastronomía.

El Proceso de Elaboración de la Harina de Tocosh

La harina de tocosh se obtiene a través de un proceso de fermentación controlada de las papas amargas. Aunque los detalles varían según las regiones, el proceso básico implica los siguientes pasos:

  1. Selección de Papas: Se eligen papas amargas de alta calidad.
  2. Extracción del Almidón: Las papas se pelan y lavan para eliminar cualquier suciedad. Luego, se extrae el almidón, que es el componente esencial para la fermentación.
  3. Fermentación Natural: El almidón se coloca en recipientes de cerámica y se somete a una fermentación natural que puede durar varias semanas. Durante este proceso, los microorganismos presentes en las papas realizan la fermentación, transformando el almidón en compuestos beneficiosos.
  4. Secado: Una vez completada la fermentación, la masa resultante se seca al sol o en condiciones controladas para obtener la harina de tocosh.
  5. Molienda: La harina de tocosh se muele en polvo fino y se tamiza para eliminar cualquier impureza.

Propiedades Nutricionales de la Harina de Tocosh

La harina de tocosh es apreciada por su valor nutricional y los beneficios que aporta a la salud. Algunas de sus propiedades clave incluyen:

  • Probióticos: Debido a su proceso de fermentación, la harina de tocosh contiene probióticos beneficiosos para la salud intestinal.
  • Digestión Saludable: Se ha utilizado tradicionalmente para aliviar problemas digestivos, como gases y malestar estomacal.
  • Minerales y Vitaminas: Es rica en vitaminas y minerales esenciales, como el hierro, el calcio y el complejo B de vitaminas.
  • Probióticos: El proceso de fermentación del tocosh le confiere propiedades probióticas que pueden beneficiar la salud intestinal.
  • Almidones Resistentes: Contiene almidones resistentes, que son beneficiosos para la digestión y la saciedad.
  • Bajo Contenido de Grasa y Azúcar: Es naturalmente bajo en grasa y azúcar, lo que lo hace apto para una variedad de dietas.
  • Perfil de Aminoácidos: Ofrece un perfil de aminoácidos que lo convierte en una fuente modesta pero completa de proteínas.

Usos Culinarios de la Harina de Tocosh

La harina de tocosh es apreciada en la cocina andina por su capacidad para realzar el sabor de una variedad de platos. Algunos de sus usos más destacados incluyen:

  1. Sopas y Guisos: Se utiliza como espesante y saborizante en sopas y guisos tradicionales de la región andina.
  2. Platos de Carne: Añade un sabor único a platos de carne como el cordero o el cerdo.
  3. Salsas Especiales: Se incorpora en salsas caseras para darles un toque auténtico y delicioso.
  4. Panadería y Repostería: Se mezcla con harina de trigo en la preparación de panes y postres para darles un sabor distintivo.
  5. Platos de Pescado: En algunos lugares, se utiliza en platos de pescado para resaltar los sabores marinos.
  6. Maridaje con Quinua: Se combina con quinua para crear un plato nutritivo y sabroso.

La harina de tocosh es un ingrediente gastronómico andino que merece ser reconocido y apreciado en la cocina por su sabor y herencia cultural. Su proceso de fermentación natural y su capacidad para realzar el sabor de una variedad de platos la hacen destacar en el mundo culinario.

Catalogo de Alimentos

Categoría: Polvos y Harinas