Conservas

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Piña en Rodajas X 565 Gr

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Conservas: opciones saludables y deliciosas para tu despensa

Las conservas son alimentos que se someten a un proceso de envasado en lata, vidrio o bolsa, con el objetivo de prolongar su tiempo de conservación sin alterar su sabor o propiedades nutricionales.

Existen diversos tipos, desde pescados y mariscos hasta frutas, verduras y legumbres. A lo largo de este artículo vamos a conocer más acerca de ellas, desde su historia y elaboración hasta los beneficios y riesgos de su consumo y las marcas más populares en el mercado.

¿Quieres descubrir todo lo que hay que saber sobre las conservas? ¡Sigue leyendo!

¿Qué son las conservas?

Definición y tipos de conservas

Las conservas son alimentos sometidos a un proceso de envasado en el que se busca prolongar su conservación sin alterar su sabor y valor nutricional.

Este proceso se consigue por medios físicos y químicos, evitando la proliferación de microorganismos. Los tipos de conservas pueden ser de diferentes alimentos como pescados y mariscos, frutas, verduras, legumbres, entre otros.

Las que son de pescados y mariscos son muy conocidas por el público y destacan especialmente el atún, la caballa, el bonito, las sardinas y el salmón. Además, los de frutas y verduras también son bastante populares.

Historia de las conservas

El francés Nicolas Appert descubrió en 1809 que un proceso de calentamiento y sellado al vacío podía preservar los alimentos.

Este descubrimiento resultó ser un gran avance para la alimentación de las tropas de Napoleón Bonaparte.

En España, este proceso tardó un poco más en llegar, siendo la ciudad gallega de Vigo quien inició la producción a mediados del siglo XIX.

¿Cómo se elaboran las conservas?

Proceso de elaboración

En primer lugar, se lleva a cabo la selección de la materia prima, en la que se descarta los alimentos que no cumplen con los requisitos de calidad y se eligen aquellos que son aptos.

En segundo lugar, se procede a la limpieza y pelado, en el caso de frutas y verduras, o el eviscerado si se trata de pescados o mariscos. A continuación, se realizan cocciones breves a alta temperatura de entre 70 y 120 grados centígrados.

Después de la cocción, se realiza el envasado del alimento en latas, botes, tarros de cristal o en bolsas, previamente esterilizados. Por último, se lleva a cabo el enfriamiento rápido para evitar la contaminación bacteriana del alimento.

Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de conservas

El ingrediente principal es el propio alimento, al que se le puede agregar sal, aceite, vinagre, agua y otros líquidos a gusto personal. Además, es común utilizar aditivos para mejorar la conservación, sabor, textura y apariencia del alimento.

Entre los aditivos más comunes se encuentran los antioxidantes, ácido ascórbico, sales de calcio y magnesio, diversos edulcorantes y diversos colorantes.

Sin embargo, es importante destacar que la adición de aditivos en los alimentos en conserva está regulada por la legislación sanitaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos.

Beneficios y riesgos de consumir conservas

Las conservas son una opción cómoda y duradera para tener una variedad de alimentos accesibles en cualquier momento, pero ¿son saludables? En esta sección se analizan los beneficios nutricionales y posibles riesgos para la salud de consumirlas.

Beneficios nutricionales de las conservas

Las conservas pueden ser una excelente fuente de nutrientes, ya que los alimentos se enlatan en su punto máximo de madurez y se mantienen frescos hasta su consumo. Algunas de las ventajas incluyen:

  • Las de frutas y verduras pueden proporcionar vitaminas y antioxidantes aunque algunos nutrientes pueden perderse durante el proceso de conservación.
  • Las de legumbres y vegetales son una fuente importante de fibra, proteínas y carbohidratos complejos que proporcionan energía.

Es importante tener en cuenta que muchas veces se añaden aditivos como aceites, sal o azúcar en la elaboración de las conservas. Por eso, se recomienda leer detenidamente las etiquetas de los productos antes de adquirirlos.

Posibles riesgos para la salud de las conservas

Las conservas pueden ser una buena opción para tener una alimentación variada y rápida, sin embargo, también pueden presentar algunos riesgos para la salud. Algunos de los riesgos potenciales de las conservas son:

  • Exceso de sodio: algunas conservas pueden contener grandes cantidades de sodio, lo que puede ser perjudicial para la salud en personas con hipertensión o problemas renales.
  • Mercurio: el atún enlatado es un alimento rico en mercurio, un metal tóxico que puede acumularse en el cuerpo y afectar el sistema nervioso.
  • Bisfenol A (BPA): muchos enlatados contienen BPA, una sustancia que puede desencadenar trastornos de salud en caso de exposición prolongada a grandes cantidades.

Antes de adquirir conservas, se recomienda leer detenidamente la etiqueta de cada producto. Además, se aconseja consumir moderadamente.

Aspectos importantes al adquirir conservas

¿Cómo elegir las mejores conservas?

  • Compre productos de marcas reconocidas: las marcas reconocidas tienen una mayor responsabilidad en la calidad de sus productos.
  • Verifique el etiquetado: verifique la fecha de caducidad, el lote de producción y los ingredientes utilizados.
  • Preste atención al envase: el envase debe estar en buen estado y sin abolladuras, ya que esto puede comprometer la calidad y seguridad del producto.
  • Conservas de Pescado: prefiera conservas de pescado que indiquen 100% natural, sin colorantes ni saborizantes artificiales, y envasados en aceite de oliva o agua.
  • Conservas de Verduras: prefiera conservas de verduras que indiquen «sin conservantes» en la etiqueta, ya que algunos de estos productos adicionan una cantidad excesiva de sal y conservantes en la elaboración del producto.
  • Conservas de Legumbres: prefiera conservas de legumbres sin añadir azúcar y sal adicionales. Si es posible, prefiera productos envasados en frasco de cristal, ya que ofrece mayor protección al alimento.

Consejos para la conservación adecuada de las latas

  • Almacenar en un lugar fresco y seco: las conservas deben almacenarse en un lugar fresco y seco, evitando la exposición a la luz solar directa y manteniéndolas alejadas de productos químicos.
  • No guardes las latas unas sobre otras: No debe guardarse las latas unas sobre otras para no dañar los bordes de la lata que pueden provocar filtraciones y posteriores problemas de conservación.
  • Use antes de la fecha de caducidad: las conservas deben utilizarse antes de la fecha de caducidad indicada en la etiqueta, ya que el deterioro de los alimentos puede causar problemas de salud.
  • No recaliente las conservas: no se deben volver a calentar las conservas una vez abiertas, ya que esto puede llevar al desarrollo de bacterias y enfermedades gastrointestinales.

Conservas de frutas y verduras

Variedades de conservas de frutas y verduras

Las conservas de frutas y verduras son una excelente opción para disfrutar de estos alimentos durante todo el año. Entre las variedades más populares de conservas de frutas se encuentran melocotones, peras, piñas y albaricoques.

En cuanto a las verduras, se pueden encontrar en conserva guisantes, judías verdes, maíz y champiñones.

Variedades de conservas de frutas

Las conservas de frutas se elaboran a partir de frutas frescas que se han cocido en almíbar o en su propio jugo, y posteriormente se han envasado en lata o tarro de cristal.

Las variedades más populares son las mencionadas anteriormente, pero también se pueden encontrar en conserva piña, mango, cerezas y ciruelas.

Variedades de conservas de verduras

Las conservas de verduras se elaboran de forma similar a las de frutas, pero se cocinan con sal y se envasan en lata o tarro de cristal. Las variedades más populares son las mencionadas anteriormente, pero también se pueden encontrar en conserva espárragos, zanahorias, calabacines y berenjenas.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las conservas de frutas y verduras

Algunos estudios han indicado que las vitaminas y minerales de las conservas pueden disminuir ligeramente, pero esto puede variar según la fruta o verdura y el proceso de elaboración.

Además, las conservas pueden ofrecer algunos beneficios adicionales para la salud, como una mayor digestibilidad debido al proceso de cocción y conservación, y menos riesgo de contaminación microbiana debido al proceso de esterilización que se utiliza en la elaboración de conservas.

Sin embargo, es importante elegir conservas que no contengan excesivas cantidades de azúcar o sal, y comprobar que el envase no esté abollado o dañado antes de su compra.

Conservas de legumbres

Variedades de conservas de legumbres

Existen gran variedad de legumbres que se pueden encontrar en conserva, entre ellas destacan los garbanzos, las lentejas, los frijoles y las alubias.

En el caso de los garbanzos, se pueden encontrar en diferentes tipos de conserva, ya sea cocidos o crudos y envasados en agua o en algún tipo de caldo o salsa, como el hummus o el cocido madrileño.

Las lentejas, por otro lado, se pueden encontrar en lata o en tarro de vidrio, y generalmente están cocidas y envasadas en agua o caldo vegetal.

Los frijoles, al igual que los garbanzos, se pueden encontrar tanto crudos como cocidos y envasados en diversos líquidos como agua, caldo, salsa de tomate, refrito o en conserva tipo tex-mex para preparar tacos.

Las alubias, por su parte, suelen estar siempre cocidas y envasadas en agua o algún tipo de caldo con verduras o carne.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las conservas de legumbres

Las legumbres son uno de los alimentos más saludables que se pueden encontrar, ya que son una excelente fuente de proteína vegetal, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales

. Por otro lado, las conservas de legumbres son una excelente opción para tener siempre a mano estos alimentos y poder preparar comidas saludables, económicas y rápidas.

Además, al estar envasadas, no pierden sus propiedades nutricionales y conservan su sabor y textura original.

Es importante destacar que las conservas de legumbres en lata suelen contener baja cantidad de sodio, lo que las hace ideales para personas con hipertensión.

Además, se ha demostrado que su consumo ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.